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125 ml Milch
75 g grobe frische Brotwürfel
1 Stang Sellerie, feingehackt
1 kleine Zwiebel, feingehackt
1/3 Becher gehackte Wasserkastanien
300 g Hühnerleber, gehackt
2 EL frische Petersilie, feingehackt
1 Prise Muskat
250 g Wurstfüllung
5 ml Worchestershire-Sauce
1 Truthahn (3,4 kg)
500 ml warmes Wasser
60 g zerlassene Butter
2 EL Johannesbeergelee oder Pflaumenmus
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Den Backofen auf 180 C vorheizen. Milch, Brötchen, Sellerie, Wasserkastanien,
die Hälfte der Hühnerleber, 1 EL Petersilie und Muskat in eine
Rührschüssel geben. Wurstbrät, die restliche Petersilie
und die Sauce in eine Schüssel geben. Beides gut mischen.
Den Truthahn innen und außen gut abspülen und abtrocknen. Die
Bröselmischung von Hinten in die Körperhöhle des Truthahns
füllen und mit Rouladenspießen oder Faden verschließen.
Die Wurstfüllung am Hals in den Truthahn füllen, mit Rouladenspießen
oder Zahnstochern verschließen. Den Truthahn auf einem Rost über
ein tiefes Backblech legen. Wasser, den Hals des Truthahns und die restliche
Hühnerleben auf das Backblech geben.
Den Truthahn mit Butter bestreichen. 2 Std. 10 min. braten, dabei gelegentlich
mit Bratensaft übergießen. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen
und auf eine Servierplatte heben. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
Den Bratensaft mit der Leber und Johannesbeergelee in einen kleinen Topf
füllen. Bei starker Hitze in 10 Min. auf die Hälfte einkochen,
bis sich ein dünner Film bildet. Die Sauce durch ein Sieb streichen
und zum Truthahn servieren.
Hinweise:
Traditionell wurde die Füllung mit Austern und Kastanien hergestellt.
In diesem Rezept werden statt Wasserkastanien (in Dosen erhältlich)
verwendet, was das Gericht leichter macht. In Schottland nimmt man für
dieses Rezept "selbstfettenden" Truthahn, der zuvor mariniert
wurde und beim Braten viel flüßigkeit verliert. Dieses festliche
Weihnachtsessen serviert man am besten mit Gemüse.
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