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Von Ellen Croucher, Maidstone, Kent, England

Gebäck (engl)

Lardy Cake

Zutaten:

450 g Mehl
250 ml warmes Wasser
80 g Korinthen
60 g Schweineschmalz
1 Ei
14 g Trockenhefe
2 EL brauner Zucker
2 TL Demerara-Zucker
1 TL Zucker
1 TL gemahlener Zimt

 

Zubereitung:

Eine quadratische Backform mit einer Seitenlänge von ca 20 cm mit Backpapier auslegen, die Seitenränder einfetten. Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen. Zudecken und 15 min an einen warmen Ort stellen. Mehl und Zimt in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Kuhle drücken und die Hefemischung in die Kuhle geben. Die Hefemischung mit dem Mehl am besten mit einem Messer zu einem weichen Teig vermischen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfäche legen und nochmals ca 10 min zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine eingefettete Schüssel legen. Die Schüssel zudecken und den Teig ca 1 Std gehen lassen bis das sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und Luft herausklopfen. Den Teig nochmals kurz kneten. Nun den Teig zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von ca 20 cm x 30 cm ausrollen. Auf den oberen zwei Dritteln des ausgerollten Teiges ( 20 cm von den 30 cm ) die Hälfe des Schweineschmalzes ca 30 g ( Auf keinen Fall durch ein anderes Fett ersetzen ) in kleinen Flocken, die Hälfe der Korinthen und die Hälfte des braunen Zuckers gleichmäßig verteilen. Nun den Teig in drei Schichten zusammenfalten, die Ränder zusammendrücken und den Teig um 90 Grad drehen. Den Teig nochmals zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von ca 20 cm x 30 cm ausrollen. Jetzt den Teig mit den übrigen Schweineschmalz, Korinthen und braunen Zucker in den oberen zwei Dritteln belegen. Wieder in drei Schichten zusammenlegen und ohne den Teig stark zu drücken den Teig in die Form der quatratischen Backform mit einer Seitenlänge von ca 20 cm bringen. Den Teig in die Backform legen und nochmals zugedeckt für ca 20 min gehen lassen. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die Backform in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca 45 min backen.
Der fertige Cake wird kalt in Scheiben mit und ohne Butter serviert.