| Von Claudia Spaulding, Darmstadt, Deutschland |
Schottisches Nationalgericht |
Haggis |
| Zutaten: |
| Je 1 Herz, Lunge und Leber eines Schafes 2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 TL Muskat 1/2 TL Muskatblüte 1 Becher Hafergrütze 3 Becher feingehackter Talg 250 ml Rinderbrühe oder Fond 1 Schafsmagen oder 1 Ochsenblindarm |
| Zubereitung: |
| 1. Überscüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden, eventuell
Luftröhre entfernen. IN einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen, Hitze
reduziert und eine 1 Std. köcheln. Abgießen und abkühlen
lassen. 2. Das Fleisch feinhacken. Mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte, Hafergrütze, Talg und Rinderbrühe gut vermischen. 3. Die Fleischmischung in den Ochsenblindarm stopfen. Blindarm zurechtschneiden und die offenen Enden zubinden, dabei Platz lassen, damit sich die Mischung ausdehnen kann, sonst platz die Hülle beim Kochen. In einm Topf legen. Mit Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 3 Std. köcheln lassen. Nicht zu stark kochen, sonst kann das Haggis platzen. Heiß mit Kartoffelbrei und Rüben servieren. |